原料
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姜 (200克)
桂皮 (10克)
小茴香 (20克)
盐 (20克)
花椒 20克
草果 50克
料酒 50克
香油 25克
硭硝 适量
方法/步骤
1/将羊肉皮面相对，折叠起来排放在大瓷缸内，倒入井水，撒入盐、硭硝腌制。腌时每天翻动1-2次，一般春秋腌3-4天，冬季4-5天，夏季1-2天。腌至肉色变红为宜。
2/把老卤汤，倒入锅中淹没羊肉，加入花椒、八角、桂皮、草果、小茴香等制成的料包，加盖，旺火烧开，撇去浮沫，再把羊肉皮面朝上摆入锅内，烧开后加精盐，然后压上木板、石块，用旺火煮30分钟，再改用小火煮4小时左右，至羊肉熟烂为止，放凉后，捞出肉切片装盘，浇上煮肉原汁即可。
3.美味又好吃的腊羊排的腌制方法完成开吃了。
腊羊排的腌制方法 扩展
调料：酱油100克,白砂糖100克,丁香3克,黄酒50克,花椒8克,盐150克。
1、选料：选羊的鲜硬肋骨，切成长30厘米、宽5厘米的长条。
2、腌制：食盐放入锅内炒干，再研成碎末，和花椒混拌，撒在羊骨条上，搓揉均匀，置于缸中腌制2天，再加酱油、绍兴酒、白糖腌制7天，中间翻倒2次，使之腌透。
3、风干：腌好的羊骨，出缸，挂在竹架上，晾干，即为成品
腊羊排的腌制方法 扩展
把羊排焯水，放料酒，胡椒粉，五香面，十三香，盐，鸡精，耗油，茴香，八角，揉搓均匀，腌制一条时间，放在通风阴凉处晾晒即可
